北宋穿越指南 1112【炒茶是奢侈品】(1/2)

小说:北宋穿越指南 作者:王梓钧 更新时间:2023-04-24 16:29:55
  除了名儒这层身份,陈渊首先是位公子哥,而且一辈子以诗才闻名。

  既为公子哥,就多半喜欢斗茶、品茶。

  端起还在冒热气的茶盏,陈渊先观其色,品鉴道:“茶汤青绿,底色淡黄,这……不知如何评价。”

  品茶的第一个环节,就把陈渊给难住了。

  因为宋代斗茶,茶汤纯白为最优,说明茶芽肥嫩,制作恰到好处。

  茶汤如果是青白色,说明蒸茶时火候不足。

  茶汤若是灰白色,则蒸茶时火候过了。

  茶汤黄白色,属于最劣等的茶。

  眼前朱国祥泡的茶,茶汤为青绿色,略微带点琥珀黄。这已经脱离了斗茶评判范围,更似浅绿色的散茶(蒸青)茶汤,按规矩都没资格被雅士品鉴。

  朱国祥还在继续熬鸡汤:“君子清芬,阁下已观其色,请再闻其香。”

  “已经闻到了,”陈渊品鉴说,“团茶香气闷厚,便如那富贵中人。此茶香气清扬,便如那淡泊雅士。”

  宋代品茶,也在追求淡雅自然。

  但为了祛除涩味,只能通过水浸、榨汁等手段,导致茶叶流失太多的有效成分,如此香气和味道就大打折扣。那就得熬制茶膏,提升茶叶的香气和味道,结果又把蒸茶的青闷之气给带回来。

  因此,团茶香味很闷很厚,能做到清香的很少,一般人根本喝不起。

  朱国祥冲泡的这几碗茶,汤色虽然不入流,香气却属于极品。

  闵文蔚忍不住先喝一口,仔细品味道:“微苦,不涩,缺少回甘……不对,也有回甘,但回得没有团茶快。滑腻之感,也不如团茶,却又别有一番滋味。”

  朱国祥搞出的是绿茶,怎么可能不涩?

  但跟团茶比起来,那涩味可以忽略不计。

  团茶想要不苦涩,还得熬茶膏时另加香料。但加入香料,涩味虽然压住了,茶叶的本味也被压了。

  团茶的真正优点是滑腻生津,在这方面要远超炒茶。

  综合起来评价,只能说各有千秋。

  陈渊也品了两口,忽然感慨:“幼时读到那句‘斯须炒成满室香’,一直不解其意,原来茶叶真能炒制。”

  此句出自刘禹锡的《西山兰若试茶歌》,描写山僧招待其喝茶,说明唐朝就有炒茶技术。

  但诗中山僧作茶,不但要炒,接着还要煎。很可能是先炒茶杀青,再拿去像药一样煎,扔进一堆葱姜蒜,最后喝煎出的茶汤。如此喝法,跟宋代不同,跟明代也不同。

  闵文蔚捧着茶盏总结道:“观其色,青绿喜人;闻其味,芬芳高扬。果然是君子清芬,此君子之茶!”

  陈渊补充道:“团茶之汤,击拂之下,汤面瑰丽繁复,犹如豪宅华宇。而此茶之汤面,平平无奇,犹如陋巷茅屋。茶团滋味甘醇,苦涩蕴含其中,回甘极快,不免有急功近利之嫌;此茶苦而不涩,回甘慢而悠长,虽淡泊却不失其本味。子曰,一箪食,一瓢饮,在陋巷人不堪其忧,回也不改其乐。此贤者之茶,此颜回之茶也!”

  朱铭端着茶盏只是喝,埋头憋笑。

  眼前这两位老兄,明显被朱国祥一番话影响,有了先入为主的观感偏差,横竖都要把炒茶跟君子联系在一起。

  “俺也想喝一盏!”

  郑胖子悄无声息凑过来,他在旁边听得好奇,打算尝尝炒茶的味道。

  他家是茶商,如果此茶真有那般好,可以买来疯狂炒作啊。

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  朱铭倒出茶叶,给郑泓也泡了一碗。

  待茶水稍凉,郑泓猛喝一口,心头大呼上当。他更喜欢喝团茶,虽然涩味更重,但有香料压着,甘甜醇厚滑腻爽口,比这破炒茶要有滋味得多!

  郑胖子心想,俺果然不是君子,喝不惯君子之茶。

  “如何?”朱铭笑问。

  郑泓立即赞叹:“真是好茶!”

  朱铭又问:“怎个好法?”

  郑泓憋了半天,说道:“便如山长和陈先生说得那般好。”

  “哈哈哈哈!”

  众人闻言,顿时大笑。

  陈渊简单概括说:“团茶的滋味过于驳杂,犹如世间五色迷目,反而失了茶之真味。这炒茶有一点最好,杂味皆去,本味常留。”

  郑泓不禁问道:“大明村还有多少这种茶?”

  不等老爸开口,朱铭就抢先说道:“此茶制作不易,产量极少,价钱也贵。”

  郑泓忙说:“价钱好谈,先来两百斤!”

  朱国祥道:“不一定能出那么多,既然郑家愿意购买,我回去让茶工赶制一些。价钱嘛,也不占郑家的便宜,分等级与团茶相当便可。”

  这特么是真黑!

  团茶制作工序极为复杂,耗费的时间也久,选用茶芽也更为严苛。一斤团茶的生产成本,至少能搞出五六斤炒茶,朱国祥居然把价钱定得一样。

  特别是那些晚春“老叶子”,连制作三等团茶都没资格,只能做成底层百姓喝的散茶。但制成炒茶却无所谓,口感差一些而已,可以比价低等团茶出售。
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