下了车子，到了一个胡同巷子口，走了五百米左右。
青砖青瓦青石巷，皑雪昏昏催人眠。
因为刚下过雪，从下南方长大的杨晓东很开心享受到了第一个踩雪人的快乐。
发出嘎吱嘎吱的声音。
在他眼里，似乎这顿饭已经不重要了，这顿来自北方的雪，足以慰藉灵魂的饿。
秦学海和周峰文两人边走边怀旧。
道路旁的昏暗路灯，衬托了良好的氛围。
“哎呦，一点没有变呀！”
“你瞧，这电线杆，不完全统计，你在这里，至少吐过几十次！”
“切，还说我，你瞧……那棵歪脖子柳树，能长这么高，绝对离不开你喝完酒找不着厕所的原因。”
“哈哈哈哈……有学生呢，你他娘的小声点！”
“哈哈哈哈……是啊，咱们不是学生了，已经带学生了……”
“哎……”
……
没多久，穿过三百多米的巷子，很快看到了挂着两个灯笼的门面。
若非这两个灯笼，这小店还真的不太好找。
因为这家饭店，似乎还真的没有门面，就一个简单的门头，上面写着：
“有一家饭馆”
秦学海笑了笑：“快，快进来！”
周峰文忽然拦住秦学海，把对方眼镜摘掉：“不专业了吧！”
“哈哈哈哈……”秦学海没来由的鼻子一酸，笑了笑，掀开了门帘。
陈恭几人也跟了进去。
厚厚的毯子一样的门帘，掀开进去之后，顿时感觉来到了一个截然不同的世界。
屋外寒风凛冽，大雪纷飞。
屋内热气蒸腾，香气扑鼻。
里面却也是不小的空间，似乎每一桌的桌子上摆着一个铜锅，大家觥筹交错，好不快活。
“老板，订的包间。”
“手机尾号……”
“这边请。”
……
三绕五拐，没多久就到了一个包间，里面的装修算不上时髦，但却也给人舒服的感觉。
毕竟是现代化的社会了，小店也跟着发展。
几人坐下之后，周峰文就笑着说道：“一个铜锅，老八样各半斤！”
“还有，我们点几个菜。”
“霍，你可真贪心啊，吃得了吗？”
秦学海笑着说道。
周峰文顿时摇了摇头：“吃不了不重要，但是……样儿数得齐全。”
“这么多年你不来，我不得让你回忆一下青春的味道？”
“哈哈……”
听见周峰文和秦学海的对话，服务员笑了笑：“老顾客啊，咱们家店的老八样都知道。”
说话间，周峰文陆陆续续点了几个菜。
也不怕剩下。
毕竟，一桌子全都爷们，而且大多都是年轻力壮的小伙子，能吃得很。
别说四斤羊肉了，就是再来四斤，估计也不够吃。
但是……
毕竟是怀旧风，该有的味道一个不能落下。
所以，周峰文还点了不少菜。
一旁的杨晓东好奇的问了句：
“什么老八样啊？”
周峰文一听，乐了：“这老八样可是羊身上最适合涮肉的东西。”
“得了，这东西，可就有讲究了。”
秦学海看着周峰文和学生们开玩笑，索性笑着不做声了。
周峰文如数家珍的说了起来：
“老八样是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。”
“吃起来，有不同的口感，味道更是绝佳。”
“肥瘦比例，各不相同。”
“有的肥而不腻，有的娇嫩无比。”
陈恭闻声，点头解释道：
“嗯，羊上脑是脖颈后，脊骨两侧，肋条前的肉。
因接近头部故称“上脑”。
因为这个区域从解剖学上来说，多为斜方肌、比胸骨甲状肌、胸深肌……偏多，因为羊头不需要太多肌肉支撑，导致这些原本肌肉区域脂肪储备丰富，肉质中脂肪交杂均匀，所以质地较嫩。”
“而羊三叉的肉，是羊腿肉，羊腿肉区域，BJ的涮羊肉来自张家口区域，腥膻味道不如内蒙。
这部分区域，多为三角肌、长三头肌、和前臂扩张肌，以及尺阔肌……等，但是因为是养殖区域多数为集中养殖，所以羊腿上容易积攒脂肪，所以才会肥腻。”
“羊里脊，位于羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，这个区域，从生理角度上讲，因为需要固定脊柱，而且主要是冈上肌和钩距肌肉，他们的力学功能比较重要，所以大多数长纤维肌肉，而且纤维细长，所以肉质偏瘦。”
“羊磨裆，是臀尖肉，这部分区域的肉质因为缺乏肌肉，但是脂肪都集中在尾巴，所以是以臀中肌为主，而这里最多的是筋膜扩张肌肉，所以大多数都是软组织，质地松软，偏瘦，给人筋肉相连的感觉。”
“黄瓜条则是长在羊大腿和臀部，解剖学中称之为条索壮包括，紧密包裹股骨，包含了大量的桡股二头、四头肌……一片肉两种颜色，属于特殊肌肉，不完全统计，一只羊身上就两条类似的区域肌肉，所以肉色淡红，一条条的，口感非常嫩。”
……
陈恭的话，把圆满食欲满满的众人全都看傻眼了。
就连刚刚进来准备上菜的服务员听完之后，整个人都有些瞠目结舌。
一时间不知道该如何介绍？
难道说，你好，这是背阔肌、这是腹直肌、这是斜方肌？
“你……你们好……”
“这是……你们的肌肉和脂肪……”
“慢慢吃……”
说完，服务员顿时落荒而逃。
而一桌子十个人，看着满满当当的八盘肉，忽然之间，不知道该说点什么。
原本好好的老八样……在陈恭眼睛里，变成了肌肉和脂肪的结合？
虽然说……
大家都是搞解剖的。
但是，解剖仅限于实验室和手术室。
从来不出现在餐桌上啊。
秦学海犹豫片刻，还是决定打破这一刻的尴尬。
于是主动拿起一块肉，放进沸腾的铜火锅里，顿时笑了笑：
“呵呵，来来来……吃一块肉。”
“这个味道挺好的。”
“大家尝尝。”
众人听见这话，忍不住咽了口水，开始了吃饭。
周峰文咳咳一声：“小陈！”
“这个，我得说一下你。”
“人不能太较真了，生活，是需要浪漫的。”
“肉可不是单纯肌肉和脂肪的组合。”
“你瞧，这羊肉，一涮，一变色，夹出来混点麻酱，美滋滋！”
陈恭点头一笑：“谢谢周老师。”
“其实，我也是个吃货的。”
听见陈恭的话，大家忍不住翻了个白眼。
你是吃货？
大哥，能不能别让这个词语失去仅存的烟火气和浪漫？
看着大家充满质疑的眼神，陈恭说话间，认真挑出来一块肉，说道：
“真的！”
“秦老师，你尝尝，这块肉应该是这一盘里，最好的。”
秦学海提起肉，放在嘴里，顿时感觉质地松软，虽然称不上入口即化，但是却饱满无比，无论是口感还是香味，都十分好。
果然比起刚才的好吃了很多！
“没错！”
“这块肉，真的好吃！”
“小陈，你这是……怎么做到的？”
陈恭笑了笑：“比例！”
“这是我结合组织学和烹饪技巧，分析出来的。”
“肌肉分为肌纤维、肌膜、肌原纤维、肌浆组成。”
“肌纤维越细，肉越嫩，而肌膜是由蛋白质和脂质组成，具有很好的韧性，因而要承受肌纤维的伸长和收缩。”
“而肌浆则富含肌红蛋白、细胞核、高尔基体、肌糖原及其代谢产物和无机盐类等。”
“一块肉若是想要做到丝滑娇嫩细腻，需要做到脂肪和肌浆的结合……”
“你刚才吃的那一块，就是这个比例。”
“学术上没有专业名词，我把这个比例称之为：肥羊公式。”
“我大一的时候，专门自己做过这个课题。”
“论文还在呢，只是没有发表。”
“我觉得，吃货这个词，应该是一个专业的职业名词，需对食材组织学有充分了解，还需要对于烹饪技巧有足够认识。”
青砖青瓦青石巷，皑雪昏昏催人眠。
因为刚下过雪，从下南方长大的杨晓东很开心享受到了第一个踩雪人的快乐。
发出嘎吱嘎吱的声音。
在他眼里，似乎这顿饭已经不重要了，这顿来自北方的雪，足以慰藉灵魂的饿。
秦学海和周峰文两人边走边怀旧。
道路旁的昏暗路灯，衬托了良好的氛围。
“哎呦，一点没有变呀！”
“你瞧，这电线杆，不完全统计，你在这里，至少吐过几十次！”
“切，还说我，你瞧……那棵歪脖子柳树，能长这么高，绝对离不开你喝完酒找不着厕所的原因。”
“哈哈哈哈……有学生呢，你他娘的小声点！”
“哈哈哈哈……是啊，咱们不是学生了，已经带学生了……”
“哎……”
……
没多久，穿过三百多米的巷子，很快看到了挂着两个灯笼的门面。
若非这两个灯笼，这小店还真的不太好找。
因为这家饭店，似乎还真的没有门面，就一个简单的门头，上面写着：
“有一家饭馆”
秦学海笑了笑：“快，快进来！”
周峰文忽然拦住秦学海，把对方眼镜摘掉：“不专业了吧！”
“哈哈哈哈……”秦学海没来由的鼻子一酸，笑了笑，掀开了门帘。
陈恭几人也跟了进去。
厚厚的毯子一样的门帘，掀开进去之后，顿时感觉来到了一个截然不同的世界。
屋外寒风凛冽，大雪纷飞。
屋内热气蒸腾，香气扑鼻。
里面却也是不小的空间，似乎每一桌的桌子上摆着一个铜锅，大家觥筹交错，好不快活。
“老板，订的包间。”
“手机尾号……”
“这边请。”
……
三绕五拐，没多久就到了一个包间，里面的装修算不上时髦，但却也给人舒服的感觉。
毕竟是现代化的社会了，小店也跟着发展。
几人坐下之后，周峰文就笑着说道：“一个铜锅，老八样各半斤！”
“还有，我们点几个菜。”
“霍，你可真贪心啊，吃得了吗？”
秦学海笑着说道。
周峰文顿时摇了摇头：“吃不了不重要，但是……样儿数得齐全。”
“这么多年你不来，我不得让你回忆一下青春的味道？”
“哈哈……”
听见周峰文和秦学海的对话，服务员笑了笑：“老顾客啊，咱们家店的老八样都知道。”
说话间，周峰文陆陆续续点了几个菜。
也不怕剩下。
毕竟，一桌子全都爷们，而且大多都是年轻力壮的小伙子，能吃得很。
别说四斤羊肉了，就是再来四斤，估计也不够吃。
但是……
毕竟是怀旧风，该有的味道一个不能落下。
所以，周峰文还点了不少菜。
一旁的杨晓东好奇的问了句：
“什么老八样啊？”
周峰文一听，乐了：“这老八样可是羊身上最适合涮肉的东西。”
“得了，这东西，可就有讲究了。”
秦学海看着周峰文和学生们开玩笑，索性笑着不做声了。
周峰文如数家珍的说了起来：
“老八样是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。”
“吃起来，有不同的口感，味道更是绝佳。”
“肥瘦比例，各不相同。”
“有的肥而不腻，有的娇嫩无比。”
陈恭闻声，点头解释道：
“嗯，羊上脑是脖颈后，脊骨两侧，肋条前的肉。
因接近头部故称“上脑”。
因为这个区域从解剖学上来说，多为斜方肌、比胸骨甲状肌、胸深肌……偏多，因为羊头不需要太多肌肉支撑，导致这些原本肌肉区域脂肪储备丰富，肉质中脂肪交杂均匀，所以质地较嫩。”
“而羊三叉的肉，是羊腿肉，羊腿肉区域，BJ的涮羊肉来自张家口区域，腥膻味道不如内蒙。
这部分区域，多为三角肌、长三头肌、和前臂扩张肌，以及尺阔肌……等，但是因为是养殖区域多数为集中养殖，所以羊腿上容易积攒脂肪，所以才会肥腻。”
“羊里脊，位于羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，这个区域，从生理角度上讲，因为需要固定脊柱，而且主要是冈上肌和钩距肌肉，他们的力学功能比较重要，所以大多数长纤维肌肉，而且纤维细长，所以肉质偏瘦。”
“羊磨裆，是臀尖肉，这部分区域的肉质因为缺乏肌肉，但是脂肪都集中在尾巴，所以是以臀中肌为主，而这里最多的是筋膜扩张肌肉，所以大多数都是软组织，质地松软，偏瘦，给人筋肉相连的感觉。”
“黄瓜条则是长在羊大腿和臀部，解剖学中称之为条索壮包括，紧密包裹股骨，包含了大量的桡股二头、四头肌……一片肉两种颜色，属于特殊肌肉，不完全统计，一只羊身上就两条类似的区域肌肉，所以肉色淡红，一条条的，口感非常嫩。”
……
陈恭的话，把圆满食欲满满的众人全都看傻眼了。
就连刚刚进来准备上菜的服务员听完之后，整个人都有些瞠目结舌。
一时间不知道该如何介绍？
难道说，你好，这是背阔肌、这是腹直肌、这是斜方肌？
“你……你们好……”
“这是……你们的肌肉和脂肪……”
“慢慢吃……”
说完，服务员顿时落荒而逃。
而一桌子十个人，看着满满当当的八盘肉，忽然之间，不知道该说点什么。
原本好好的老八样……在陈恭眼睛里，变成了肌肉和脂肪的结合？
虽然说……
大家都是搞解剖的。
但是，解剖仅限于实验室和手术室。
从来不出现在餐桌上啊。
秦学海犹豫片刻，还是决定打破这一刻的尴尬。
于是主动拿起一块肉，放进沸腾的铜火锅里，顿时笑了笑：
“呵呵，来来来……吃一块肉。”
“这个味道挺好的。”
“大家尝尝。”
众人听见这话，忍不住咽了口水，开始了吃饭。
周峰文咳咳一声：“小陈！”
“这个，我得说一下你。”
“人不能太较真了，生活，是需要浪漫的。”
“肉可不是单纯肌肉和脂肪的组合。”
“你瞧，这羊肉，一涮，一变色，夹出来混点麻酱，美滋滋！”
陈恭点头一笑：“谢谢周老师。”
“其实，我也是个吃货的。”
听见陈恭的话，大家忍不住翻了个白眼。
你是吃货？
大哥，能不能别让这个词语失去仅存的烟火气和浪漫？
看着大家充满质疑的眼神，陈恭说话间，认真挑出来一块肉，说道：
“真的！”
“秦老师，你尝尝，这块肉应该是这一盘里，最好的。”
秦学海提起肉，放在嘴里，顿时感觉质地松软，虽然称不上入口即化，但是却饱满无比，无论是口感还是香味，都十分好。
果然比起刚才的好吃了很多！
“没错！”
“这块肉，真的好吃！”
“小陈，你这是……怎么做到的？”
陈恭笑了笑：“比例！”
“这是我结合组织学和烹饪技巧，分析出来的。”
“肌肉分为肌纤维、肌膜、肌原纤维、肌浆组成。”
“肌纤维越细，肉越嫩，而肌膜是由蛋白质和脂质组成，具有很好的韧性，因而要承受肌纤维的伸长和收缩。”
“而肌浆则富含肌红蛋白、细胞核、高尔基体、肌糖原及其代谢产物和无机盐类等。”
“一块肉若是想要做到丝滑娇嫩细腻，需要做到脂肪和肌浆的结合……”
“你刚才吃的那一块，就是这个比例。”
“学术上没有专业名词，我把这个比例称之为：肥羊公式。”
“我大一的时候，专门自己做过这个课题。”
“论文还在呢，只是没有发表。”
“我觉得，吃货这个词，应该是一个专业的职业名词，需对食材组织学有充分了解，还需要对于烹饪技巧有足够认识。”
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