穿越1630之崛起南美 第一百三十五章 天雄三镇（二）(3/3)

　　

　　渔业资源

　　生产世界枪乌贼的主要捕捞国为泰国、

　　中国、菲律宾和越南。其总渔获量约占世界枪乌贼科总渔获量的60％，最重要的捕捞对象为中国枪乌贼。西班牙、意大利和美国也大量捕捞枪乌贼。拖网、围网、定置网等是主要渔具。保护枪乌贼卵子是增殖资源的重要措施。此外枪乌贼也是放流增殖的理想对象。

　　除了乌贼以外，海洋里还生活着很多头足类动物，它们也都是游得很快的种类其中枪乌贼（鱿鱼）最有名。它们的‘肉’比乌贼味美，所以世界各国对它们的捕捞也都非常注意。

　　营养价值

　　鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素b1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜‘肉’含蛋白质约15克，维生素a的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。

　　虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼‘性’质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　鱿鱼干

　　鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的，它口感鲜嫩嫩，营养丰富，被誉为海味珍品。早在几千年前，我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。据测定，鱿鱼干的可食部分达95％，比同类鱼产品墨鱼干多13％;蛋白质含量每百克达65.9％，比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是我国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。[2]

　　清炒鱿鱼

　　用长形鱿鱼干300克，水涨发后，顺长切成二片，用直刀法锲人字‘花’纹，刀纹须均匀，深浅相等，然后再切成小块，用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1小时。另以少量冷‘肉’汁加数滴白酒、蚝油、酱油、‘精’盐、白糖、麻油、淀粉，调成芡汁备用，炒勺(锅)置旺火上，放猪油，约八成熟时，将腌过的鱿鱼下锅走油后，倒人笊篱沥去油分，趁热锅下葱姜末、蒜茸煽出香味，再随手放进鱿鱼颠翻几下，倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、‘色’泽略显淡红，无腥不腻，别有风味。川菜中的干煽鱿鱼也是名菜，做法是:将鱿鱼干洗净，以少许清水浸润，使其质地转软后，切成丝，即行烹调。此菜‘色’‘艳’味香、质嫩而有咬劲，越嚼越鲜，很有特‘色’。

　　捕获案例

　　2013年，新西兰奥克兰大学的科考组在南极洲罗斯海抓捕到了一只巨型乌贼，它重达350公斤，身长3.5米。2014年9月16日，该大学对这只巨型乌贼做了尸体解剖，发现这只乌贼体内竟有3颗心脏。[3]

　　据奥克兰大学的研究员伯斯塔德称，这是一只雌‘性’乌贼，它的眼睛晶莹透亮，直径有35英寸，八爪长度超过一米。伯斯塔德表示，这个生物十分巨大，而且非常美丽。他指出，这几乎是他的研究队伍第一次看到如此奇特并完整的乌贼标本。[3]

　　这只巨型乌贼在去年被捕捞上来后，一直被放置在新西兰国家博物馆为其设置的冷藏室内。来自180多个国家的14余万网民观看了解剖这只巨型乌贼的视频直播。而它是至今在南极洲被发现的第二只巨型乌贼，实属罕见。[3]

　　鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。

　　干锅鱿鱼

　　原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥‘花’生米20克、海鲜酱、叉烧酱、‘花’生酱、辣椒酱、蚝油、‘精’盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味‘精’、红油、香油各适量‘精’炼油1000克（约耗50克）

　　做法：鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入‘精’盐、味‘精’稍腌；鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入‘精’盐、味‘精’稍腌；

　　鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入‘精’盐、味‘精’稍腌；q

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